Winterse Traybake met veldsla pesto

BEREIDEN

• Schil de knolselderij en snijd in blokjes van ongeveer 1cm. Snijd de rode ui en champignons in partjes. De aardappelen snijd je in blokjes. Leg de groente op een bakplaat en besprenkel met 3el olijfolie. Ris de tijm blaadjes van de takjes en verdeel over de groente. Breng op smaak met zout en peper. Zet 30 minuten in de oven op 200 graden.
• Terwijl de groente in de oven gaart, maak je de veldsla pesto. Doe de olijfolie, veldsla, cashews, 50ml olijfolie en het sap van een halve citroen in een lange beker. Blender totdat de pesto glad is.
• Wanneer de groente klaar is, schep je 4 partjes champignon en 3 partjes rode ui van de bakplaat, die je samen met de pesto blendert voor extra smaak. Breng de pesto op smaak met zout en peper.
• Serveer de winterse traybake met de veldsla pesto.