Rijst met kikkererwten en champignons

BEREIDEN

• Snijd de knoflook fijn. Verwarm een eetlepel olijfolie in een pan en bak de knoflook 30 seconden. Voeg 200 gram rijst toe en roer goed door elkaar. Voeg 300 ml heet water en een theelepel zout toe en kook gedurende 7 minuten op hoog vuur, zet dan het vuur lager en laat nog 8 minuten sudderen. (Als het al het water heeft opgenomen en de rijst is nog steeds hard, voeg dan nog een beetje water toe.
• Snipper de ui heel fijn. Was de courgette en snijd in blokjes. Maak de champignons schoon en snijd in plakjes.
• Verwarm olie in een koekenpan. Voeg de ui toe en bak een minuut op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de champignons toe en bak 3-4 minuten. Doe de courgettestukjes en kikkererwten erbij en bak nog 3-4 minuten.
• Voeg tenslotte de rijst erbij en laat een minuutje mee bakken.