Penne met aubergine en champignons

BEREIDEN

• Kook de pasta volgens aanwijzingen op de verpakking.
• Was de aubergine en snijd hem in kleine stukjes. Snijd een halve ui in ringen. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
• Verwarm in een grote koekenpan olijfolie. Bak de uienringen 1 minuut en voeg dan de aubergine en champignons toe en bak op middelhoog vuur 8-10 minuten.
• Voeg de tomatenpuree toe en laat dit circa 4 minuten mee sudderen. Breng op smaak met zout. Voeg als laatste de penne toe aan de pan.