kip enchiladas

BEREIDEN

• Verwarm de oven voor op 200ºC.
• Snijd de ui en paprika in kleine stukjes. Verwarm in een grote koekenpan een beetje olijfolie toe en bak de ui en paprika op middelhoog vuur enkele minuten.
• Snijd de kip in kleine stukjes en bestrooi met peper en zout .
• Voeg als de groenten zacht zijn de kip toe aan de pan en bak tot ze gaar zijn.
• Voeg wat tomatensaus toe aan de kip. Laat het een minuut op laag vuur staan.
• Voeg de kip met groenten in een kom en voeg de helft van de kaas toe. Goed mengen.
• Vul elke tortilla met de vulling die je zojuist hebt gemaakt.
• Giet tomatensaus in een ovenvaste schaal en leg de tortilla’s in de schaal en bestrooi met kaas. Laat ongeveer 15 minuten in de oven te zitten.
• Haal de schaal uit de oven en verdeel de gehakte koriander erover.