Flespompoen gevuld met couscous en groenten

BEREIDEN

• Snijd de pompoen in de lengte doormidden, verwijder de zaadjes, besprenkel elke helft met een beetje olie en zet ze 20 minuten in de oven op 180 ° C. Haal ze uit de oven en verwijder het pompoenvlees met een lepel, laat een beetje op de kanten zitten zodat ze hun vorm behouden en later zonder problemen gevuld kunnen worden. Hak het pompoenvlees fijn.
• Snijd de ui, de groene paprika, champignons en de courgette in kleine blokjes.
• Verwarm in een grote koekenpan een beetje olie en bak de groenten 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg het gesneden pompoenvlees toe aan de pan en bak het samen met de rest een paar minuten mee. Breng op smaak met een beetje zout.
• Verwarm ondertussen 220 ml water in een pan tot het begint te koken. Haal de pan van het vuur, voeg de couscous toe en leg de deksel op de pan. Laat het ongeveer 5 minuten wellen en roer daarna de korrels los met een vork. Breng eventueel op smaak met zout, peper en een beetje olijfolie.
• Meng de couscous met het groentemengsel en vul hiermee de pompoen helften.