Bonenschotel met courgette en mais

BEREIDEN

• Voeg 200 gram rijst toe en roer goed door elkaar. Voeg 300 ml heet water en een theelepel zout toe en kook gedurende 7 minuten op hoog vuur, zet dan het vuur lager en laat nog 8 minuten sudderen. (Als het al het water heeft opgenomen en de rijst is nog steeds hard, voeg dan nog een beetje water toe.
• Snijd de ui, courgette, tomaat en paprika in kleine stukjes. Hak de knoflook fijn.
• Verwarm een beetje olijfolie in de pan en bak de knoflook, ui en paprika op middelhoog vuur 5 minuten.
• Voeg daarna de in kleine stukjes gesneden tomaat toe en bak een paar minuten mee.
• Bak de courgette samen met de rest van de groenten nog 5 minuten.
• Voeg de uitgelekte mais en bonen, een half kopje water en een beetje zout toe en bak het geheel nog 5-7 minuten.
• Serveer met rijst.