Aubergine lasagne met soja

BEREIDEN

• Bereid de sojabrokken volgens aanwijzing die staat aangegeven op de verpakking.
• Was de aubergine en snijd in plakjes van ongeveer 1,5 centimeter dik en bestrooi met zout.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Snijd de knoflook fijn en de ui en courgette in kleine stukjes.
• Verwarm in een koekenpan een beetje olijfolie. Bak de knoflook, ui en courgette op middelhoog vuur gedurende 6-8 minuten.
• Leg de aubergine plakjes op een bakplaat en zet in de oven circa 10 minuten.
• Voeg de sojabrokken toe aan de koekenpan en breng op smaak met zout en bak 5 minuten mee met de knoflook, ui en courgette en meng de tomatenpuree door het mengsel.
• Neem een ovenschaal en begin met een laagje saus. Verdeel daarover de gebakken aubergine plakjes. Herhaal de stappen totdat alle saus en aubergine plakjes op zijn.
• Bak de aubergine lasagne in 15 minuten af in de oven op 180 graden.