Wortel beignets

BEREIDEN

• Rasp de wortelen en plaats ze in een grote kom.
• Voeg boekweitmeel, zout, peper, gedroogde peterselie en ei toe. Meng alles goed door elkaar; het moet een dikke en klonterige mengsel vormen.
• Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en voeg 2 tl olijfolie toe.
• Schep royale eetlepels van het mengsel in de pan en druk ze plat tot beignets.
• Bak ze ongeveer 3 minuten aan elke kant. Als ze te snel beginnen te branden, verlaag dan het vuur.