Rijstkroketjes met kaas

BEREIDEN

• Bak in een grote pan de fijngehakte ui in olie.
• Voeg de rijst toe en bak nog 1 minuut samen. Voeg water, zout en peper toe en kook de rijst gedurende 18 minuten.
• Voeg als de rijst gaar is boter, peterselie, geraspte kaas en eierdooier toe en meng alles goed.
• Laat het een paar uur afkoelen. Wanneer het afgekoeld is, kneed van het mengsel de kroketjes en doe in het midden van elke kroket een stukje fetakaas.
• Rol de kroketjes door bloem, ei (gebruik het overtollige eiwit en het hele ei) en paneermeel. Leg de kroketjes voor het frituren/bakken nog even in de koelkast zodat ze compact worden.