Pasta met artisjokken, mozzarella en citroen

BEREIDEN

• Verhit water in een pan en kook de pasta volgens aanwijzingen die op de verpakking staat aangegeven.
• Snijd een ui in ringen en was en halveer de cherrytomaatjes. Snijd de artisjokken door de helft (of in vier parten).
• Bak de ui in een koekenpan 4-5 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg de artisjokken en pasta in de pan en bak op middelhoog vuur minimaal 5 minuten.
• Pers een halve citroen uit en giet het citroensap over de ingrediënten in de pan. Voeg nog wat zout toe en eventueel nog wat olie. Laat alles 3-4 minuten op het vuur staan.
• Zet daarna het vuur uit en verdeel de blokjes mozzarella en de gesneden cherrytomaatjes over de pasta. Breng op smaak met een beetje zwarte peper en eventueel een beetje olijfolie.