Pannenkoeken gevuld met spinazie en kaas

BEREIDEN

• Klop de eieren met de olie, bloem en melk en laat het ongeveer een uur rusten.
• Maak de spinazie schoon en blancheer het 1 minuut in gezouten water. Spoel af met koud water, laat uitlekken en hak het fijn.
• Snijd de ui en bak het in olie gedurende 5 of 6 minuten en voeg de spinazie toe. Breng op smaak met zout en peper en bak het nog 2 minuten. Voeg de roomkaas toe en roer goed door elkaar.
• Vet een pan in met olie. Giet een lepel beslag erin en bak de pannenkoek gedurende 1 of 2 minuten aan elke kant; herhaal tot het beslag op is.
• Verdeel de vulling over elk van de pannenkoeken en vouw ze in vieren. Bestrooi met paprikapoeder en serveer warm.