Omelet met oesterzwammen, prei en courgette

BEREIDEN

• Hak de prei fijn. Maak de oesterzwammen voorzichtig schoon met een vochtig stukje keukenpapier en snijd ze in plakjes. Snijd tevens de courgette in plakjes.
• Verwarm in een koekenpan een beetje olie. Voeg de oesterzwammen erbij en bak ze 3-4 minuten op middelhoog vuur.
• Voeg nu de prei en courgette toe. Breng op smaak met een beetje zout en bak nog ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur, vergeet niet af en toe roeren zodat het niet verbrandt.
• Klop de eieren los in een kom en giet ze in de pan, roer het eimengsel goed door de oesterzwammen, courgette en prei. Bak de omelet om en om goudbruin.