Linzensalade met zoete aardappel uit de oven

BEREIDEN

• Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
• Verdeel de blokjes zoete aardappel over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 1 eetlepel olijfolie. Rooster de zoete aardappel in de oven gedurende 20-25 minuten, of tot ze zacht en licht gebruind zijn.
• Terwijl de zoete aardappel in de oven staat, meng je de uitgelekte linzen, rode ui, rode paprika en peterselie in een grote kom
• In een aparte kleine kom, meng je de olijfolie, balsamicoazijn, zout en zwarte peper.
• Giet het mengsel over de linzensalade en meng goed door.
• Wanneer de zoete aardappel uit de oven komt, voeg je deze toe aan de linzensalade en meng je alles door elkaar.