Groente ratatouille met rijst

BEREIDEN

• Pel en snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de aubergine, de tomaten, de halve courgette en de halve rode en groene paprika in blokjes van 2 bij 2 cm.
• Kook de rijst volgens aanwijzingen van de verpakking.
• Verwarm in een koekenpan een beetje olijfolie. Bak de knoflook 30 seconden en doe dan de gesneden ui erbij en bak 3 minuten. Voeg de aubergine toe en bak op hoog vuur circa 5 minuten. Voeg de courgette, paprika en paprikapoeder toe en bak het geheel nog eens 5 minuten.
• Voeg de gesneden tomaat erbij en laat het met de deksel op de pan 10 minuten stoven. Breng op smaak met zout.
• Serveer de rijst bij de ratatouille.