Gevulde courgette met linzen

BEREIDEN

• Doe de linzen in een vergiet en was ze met water.
• Was de courgette en snijd de uiteinden af. Snijd vervolgens de courgette in 4 grote stukken, dit zijn de stukken die je later gaat vullen.
• Kook de 4 courgettestukken in een pan met voldoende water. Verwijder ze na 15 minuten, laat ze een beetje afkoelen en hol ze helemaal uit met een lepeltje. Hak het vruchtvlees van de courgette fijn en zet het apart.
• Fruit de knoflook en de gehakte ui in een grote koekenpan. Voeg na twee minuten de uitgelekte linzen en het vruchtvlees van de courgette toe. Breng op smaak met wat zout. Bak gedurende 4-5 minuten.
• Voeg als laatste 2 eetlepels tomatenpuree toe en laat nog een paar minuten op het vuur staan .
• Vul de courgettestukken met het mengsel.