Geroosterde paprikasalade

BEREIDEN

• Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius.
• Leg de paprika’s op een bakplaat en rooster ze ongeveer 20 minuten in de oven, of totdat ze zacht en lichtjes geblakerd zijn. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen.
• Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika’s en snijd ze in dunne reepjes. Leg de reepjes in een grote schaal.
• Meng de olijfolie, knoflook, rode wijnazijn, zout en peper in een kleine kom. Giet het mengsel over de paprikareepjes en meng goed.
• Laat de salade minstens een uur in de koelkast staan om de smaken goed te laten mengen.
• Strooi vlak voor het opdienen de fijngehakte peterselie over de salade.