Maaltijdsalade van linzen en spinazie

BEREIDEN

• Spoel de gedroogde linzen af onder stromend water. Doe ze in een middelgrote pan met 4 kopjes water, knoflook, komijn, paprikapoeder en zout. Breng aan de kook en laat 25-30 minuten sudderen, of totdat de linzen zacht zijn. Giet af en laat afkoelen.
• Meng de olijfolie en citroensap in een kleine kom.
• Doe de afgekoelde linzen in een grote schaal en voeg de spinazie toe. Giet het olijfolie-citroensap-mengsel over de salade en meng goed.
• Voeg de verkruimelde feta kaas en fijngehakte peterselie toe en meng opnieuw.
• Laat de salade minstens een half uur in de koelkast staan om de smaken goed te laten mengen.
• Serveer de salade koud.