Couscous met zoete aardappel en groenten uit de oven

BEREIDEN

• Verwarm de oven voor op 200 ° C.
• Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Veeg de champignons schoon met keukenpapier en pel de uien en knoflook en halveer ze in de lengte. Was de prei en snijd deze in dikke ringen. Verdeel de zoete aardappel, champignons, uien, prei en knoflook over de ovenschaal en sprenkel er ruim olijfolie over, breng op smaak met zout, peper en leg er een paar takjes rozemarijn op.
• Zet de ovenschaal in het midden van de oven en rooster ongeveer 30-40 minuten, schep regelmatig om.
• Verwarm ondertussen 220 ml water in een pan tot het begint te koken. Haal de pan van het vuur, voeg de couscous toe en leg de deksel op de pan. Laat het ongeveer 5 minuten wellen en roer daarna de korrels los met een vork. Breng eventueel op smaak met zout, peper en een beetje olijfolie.
• Serveer de couscous met de groenten uit de oven.