Aubergine met rijst en tomaat

BEREIDEN

• Was de aubergines en snijd ze in dunne plakjes (ongeveer 1 cm dik). Was de tomaten en hak ze heel fijn, hak ook het teentje knoflook fijn.
• Bak de aubergines in een koekenpan met olie een paar seconden per kant. Haal de pan van het vuur en leg de aubergine plakjes op keukenpapier.
• Kook de rijst volgens aanwijzingen van de verpakking.
• Bak de knoflook in een pan met wat olijfolie. Voeg na 30 seconden de in stukjes gesneden tomaat, de komijn en de paprikapoeder toe. Laat alles 5 minuten stoven en voeg dan de aubergine plakjes en het citroensap toe. Meng goed door elkaar.