Frittata met radijs en boerenkool

BEREIDEN

• Schil en snijd de aardappelen in blokjes. Breng het in een pan op middelhoog vuur aan de kook en kook tot het gaar is, ongeveer 5-7 minuten.
• Voeg de laatste paar minuten de boerenkool toe. Giet de aardappelen en boerenkool af en zet even opzij.
• Verhit ondertussen de olie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur en voeg de ui en radijs toe. Breng op smaak met peper en zout en bak 8-10 minuten, tot de radijsjes goudbruin zijn en de ui zacht is.
• Giet de aardappelen en boerenkool in de pan met het uien-radijsmengsel. Verwarm de oven voor op 200° graden.
• Meng de eieren en kaas in een kom. Giet het eimengsel over de groenten in de ovenvaste koekenpan en bak op middelhoog vuur gedurende 3-4 minuten. Zet de pan dan 25 minuten in de oven op 200° graden.