Rode linzencurry met rabarber en kaneel

BEREIDEN

• Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.
• Voeg de uien en knoflook toe aan de pan en bak ongeveer 2-3 minuten tot de uien zacht zijn. Vervolgens de rabarber samen met de garam masala, kaneel, basterdsuiker en cayennepeper. Bak ongeveer een minuut en roer goed door elkaar.
• Voeg de rode linzen en groentebouillon toe. Breng het geheel aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 13 – 15 minuten doorkoken tot de linzen gaar zijn en de bouillon is ingekookt tot een dikke saus.
• Haal de pan van het vuur en voeg de spinazie en koriander toe. Roer de spinazie en koriander tot ze voldoende geslonken zijn. Eventueel serveren met rijst.