Frittata met aardappel en courgette

BEREIDEN

• Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen toe en bak ze gedurende 10 minuten, of totdat ze zacht zijn. Voeg de courgette en ui toe en bak nog 5 minuten.
• Giet de losgeklopte eieren over de groenten in de koekenpan en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas. Zet het vuur laag en laat de frittata 10-15 minuten koken, of totdat de eieren helemaal gestold zijn.
• Zet de koekenpan in de oven onder de grill en laat de bovenkant van de frittata goudbruin kleuren.
• Haal de frittata uit de oven en laat hem 5 minuten afkoelen. Snijd in punten en serveer met de salade.